2026년 3월부터 45년 만에 새 단장을 마치고 재개관한 ‘한국의집’의 궁중음식 레시피와 함께 합니다.

전복어채, 계육녹두편

날씨가 더워질수록 입맛은 줄고 몸은 쉽게 지친다. 이럴 때 필요한 보양식은 무겁고 기름진 음식이 아니라, 소화 부담은 낮추고 단백질과 영양은 고르게 채운 한 접시다. 부드러운 식감과 깔끔한 맛으로 부담 없이 즐길 수 있고, 더위로 떨어진 기력과 입맛을 살려주는 요리를 소개한다.

입맛 깨우는 여름 보양 별미, 전복어채

(한국의집)

전복어채는 얇게 저민 전복을 데쳐 차게 식힌 뒤 미역과 쪽파, 김가루, 물회 소스를 곁들여 내는 여름 음식으로 알려져 있다. 전복은 쫄깃한 식감과 깊은 감칠맛을 지닌 해산물이다. 특히 차갑고 새콤한 물회 소스가 더해져 더위에 입맛 잃기 쉬운 시니어에게 산뜻한 보양식이 된다.

재료(2인 기준)

전복 2개, 미역·칡전분 20g씩, 쪽파 8g, 초간장·김가루 4g씩, 물회 소스 100㎖

물회 소스

고추장 4큰술, 고춧가루·설탕·멸치액젓· 다진 마늘 1큰술씩, 식초 8큰술, 갈아 만든 배 1캔, 통깨 적당량(생략 가능)

만드는 방법

▲생성형 AI 제작

1. 자른 미역을 끓는 물에 데친 후 찬물로 식혀 다진다.

2. 쪽파는 송송 썬다.

3. 전복을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 얇게 썬다.

4. 얇게 썬 전복을 칡전분에 버무린 후 전분을 털어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.

5. 다진 미역을 초간장으로 양념한다.

6. 접시에 간을 한 미역과 물회 소스를 담고 전복어채 5개를 올린다.

7. 고명으로 실파와 얇게 채 친 김가루를 올린다.

Kitchen TIP

√ 전복을 전분에 묻혀 장시간 보관하면 겉에 묻은 전분이 수분을 빨아들여 불어나므로 먹기 직전에 데쳐 식히거나 참기름으로 살짝 무쳐둔다.

√ 칡전분 대신 옥수수전분이나 감자전분으로 대체 가능하다.

닭과 녹두의 담백한 보양식, 계육녹두편

(한국의집)

계육녹두편은 곱게 다진 닭가슴살에 녹두와 인삼, 대추, 석이버섯을 더해 찐 음식이다. 닭고기는 예부터 보양식과 일상식에 두루 쓰인 대표 식재료로, 단백질 보충이 중요한 시니어에게도 부담이 적다. 여기에 녹두의 부드러운 질감과 인삼의 은은한 향을 더해, 씹기 편하고 속이 편한 보양식으로 완성된다. 기름진 삼계탕이 부담스러운 날, 담백하게 기력을 채우기에 좋은 메뉴다.

재료(4인 기준)

닭가슴살·통녹두 200g씩, 양파·볶지 않은 녹두고물 100g씩, 소금 한꼬집, 인삼채 10g, 멥쌀가루 1.25큰술, 식용유 1.5큰술, 물 26㎖, 백후추 약간, 대추채 4g, 석이버섯 2g, 인삼 5g

만드는 방법

▲생성형 AI 제작

1. 양파는 가늘게 썰어 색깔이 나지 않게 볶고 식힌다.

2. 닭가슴살은 질긴 부분과 기름기를 제거한 후 곱게 다진다.

3. ②에 식힌 양파, 소금, 인삼채를 넣고 다시 곱게 다진 후 멥쌀가루, 식용유, 물, 백후추를 넣어 섞는다.

4. 통녹두는 30분 정도 삶은 후 체에 곱게 내리고 멥쌀가루와 소금을 넣어 농도와 간을 맞춘다.

5. 대추채는 최대한 껍질을 얇게 포를 떠서 자른다.

6. 석이버섯은 뒷면의 이물질을 잘 제거한 후 채 친다.

7. 인삼은 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 얇게 채 친다.

8. 찜기에 틀(높이 1.5㎝)을 놓고 반죽 ③을 올린다.

9. 반죽 위에 볶지 않은 녹두고물, 인삼채, 대추채, 석이버섯을 순서대로 올린다.

10. 10분 정도 찐 다음 제육편을 4×4㎝ 크기로 자른다.

11. 그릇에 ④를 한 국자 정도 담고 계육편을 올린다.

Kitchen TIP

√ 틀 높이에 반죽은 80%만 부어 넘치지 않게 한다.

√ 녹두죽을 끓일 때 물 대신 육수를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있다.

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