더울수록 챙기는 영양

갈치와 전복으로 채우다

갈치강정, 전복새우지짐

2026년 3월부터 45년 만에 새 단장을 마치고 재개관한 ‘한국의집’의 궁중음식 레시피와 함께 합니다.

기온이 오를수록 시니어의 식탁에는 특별한 전략이 필요하다. 더위에 지친 몸은 단백질과 미네랄을 필요로 하지만, 소화 기능은 예전 같지 않기 때문이다. 이럴 때는 영양은 풍부하면서도 부담 없이 즐길 수 있는 보양 음식이 제격이다. 한 끼 식사로도 손색없는 영양과 맛을 갖춰 무더위에 지친 시니어의 식탁을 풍성하게 채워준다.

떨어진 입맛 깨우는 여름철 별미, 갈치강정

▲갈치강정(한국의집)

갈치강정은 비린내가 적고 담백한 갈치를 바삭하게 튀겨내고, 전통 과일인 비파로 만든 소스를 곁들여 새콤달콤한 맛을 더한 음식이다. 갈치는 양질의 단백질을 공급하면서도 비교적 소화 부담이 적은 생선으로, 육류가 무겁게 느껴지는 이들에게 좋은 대안이 된다. 바삭한 식감과 산뜻한 소스가 입맛을 자극해, 무더위로 식사가 부실해지기 쉬운 여름철에 특히 잘 어울린다.

재료 (4인분)

갈치살 160g, 멥쌀가루 80g, 방아잎(갯방풍) 8g, 튀김가루 60g, 돼지감자 30g, 식용류 적당량

비파 소스

물 180㎖, 설탕 60g, 진간장 25㎖, 비파청 90㎖, 환만식초 30㎖, 비파 50g

만드는 방법

▲이미지= 생성형 AI 제작

1. 물, 설탕, 진간장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약불에 끓여 식힌 다음 비파청, 식초, 비파(씨 제거)를 넣고 1주일간 숙성시킨다.

2. 갈치는 비늘과 뼈를 제거하고 40g 정도로 자른다.

3. 갈치살을 멥쌀가루를 묻혀 튀기고 방아잎은 튀김가루를 묻혀 튀긴다.

4. 돼지감자는 깨끗이 씻어 얇게 슬라이스하고 바짝 말려 부각으로 튀긴다.

5. 소스와 갈치튀김을 올리고, 튀긴 방아잎과 돼지감자 부각을 담아낸다.

Kitchen TIP
※ 비파 대신 살구를, 환만식초 대신 현미식초를 사용해도 좋다.
※ 돼지감자 부각 대신 연근이나 우엉 부각을 사용하면 바삭한 식감과 고소함이 더해져 갈치와 잘 어울린다.

바다의 영양을 부드럽게 즐기는 방법, 전복새우지짐

▲전복새우지짐(한국의집)

예부터 전복은 귀한 보양식 재료로 사랑받아왔다. 단백질과 미네랄이 풍부해 기력이 떨어지기 쉬운 시니어에게 특히 좋은 식재료다. 새우 역시 양질의 단백질과 미네랄을 공급하며 근육 형성과 신진대사를 돕는다. 전복과 새우가 만나면 해산물의 깊은 풍미와 담백한 맛이 조화를 이룬다. 지방 함량이 높지 않고, 해산물 특유의 감칠맛으로 소금이나 양념 사용을 줄일 수 있어 노년층도 부담 없이 즐길 수 있다. 담백하면서도 깊은 풍미가 있어 여름철 원기 회복 메뉴로 손색이 없다.

재료 (4인분)

전복 4개, 다시마 1장, 정종 약간, 새우살 60g, 찹쌀가루·소금 4g, 파(흰 부분)·고추·홍고추 10g씩, 식용유 적당량

초간장

간장·물 6g씩, 식초·설탕 3g씩

만드는 방법