두릅떡갈비, 소고기적

2026년 3월부터 45년 만에 새 단장을 마치고 재개관한 ‘한국의집’의 궁중음식 레시피와 함께 합니다.

온 가족이 모이는 추석에는 음식이 풍성한 만큼 기름지고 짠 음식을 평소보다 많이 먹기 쉽다. 올해는 전과 튀김 일색의 상차림에서 벗어나 단백질과 제철 채소를 조화롭게 담아보면 어떨까. 두릅 떡갈비는 건두릅을 활용해 풍미를 더했고,

숯불 향을 입힌 소고기적에는 아스파라거스와 버섯·토마토를 곁들였다. 명절 음식의 정갈한 멋과 맛은 살리면서 한결 산뜻하게 즐길 수 있는 두 가지 요리를 소개한다.

가을 향 머금은 건두릅으로 되살린 맛, 두릅 떡갈비

(한국의집)

이른 봄에만 잠깐 나는 귀한 산나물 두릅은 향과 영양을 오래 즐기기 위해 예부터 말려두었다가 필요할 때 불려 썼다. 건두릅은 물에 불리면 특유의 쌉싸름한 향과 아삭한 식감이 고스란히 되살아난다. 다진 소고기 사이사이 건두릅을 더한 떡갈비는 명절 음식으로 노곤해지기 쉬운 몸에 부담 없는 단백질과 섬유질을 채워주는 별미로 손색없다.

재료 (4인분)

안심 360g, 두릅 120g. 진간장 28g, 백설탕 24g, 양파·대파·배 5g씩, 통마늘·참기름 3g씩,후추·깨소금 한 꼬집씩

만드는 방법

▲이미지= 생성형 AI 제작

1. 안심은 근막을 꼼꼼하게 제거하고, 굵게 다진다.

2. 두릅은 깨끗이 씻어 살짝 데친 후 얼음물에 식힌다.

3. 양파·대파·배·통마늘은 믹서에 간다.

4. 간장·설탕·참기름·후추·깨소금과 갈아둔 채소를 섞어 양념을 만든다.

5. 양념과 고기를 섞어 치대어 떡갈비 형태를 만든 다음 50g씩 나눈다.

6. 떡갈비 반죽을 두릅 잎사귀 쪽에 넣고 꽃봉오리 모양으로 다듬는다.

7. 팬에서 초벌구이한 뒤 오븐으로 익힌다.

Kitchen TIP

※ 두릅 대신 우엉을 사용하면 우엉의 아삭한 식감을 살릴 수 있고, 깻잎은 데치지 않고 생으로 올려 사용할 수 있다.

숯불 향에 채소의 산뜻함을 더한 소고기적

(한국의집)

얇게 저민 소고기에 배와 양파·대파·마늘을 넣은 양념을 더해 부드럽고 촉촉하게 구워낸다. 완성된 고기에는 숯불 향을 입히고, 아스파라거스와 새송이버섯·토마토 겉절이를 곁들여 맛의 균형을 잡는다. 소고기로 단백질을 보충하면서 채소까지 함께 맛볼 수 있어, 전과 튀김이 많은 추석 상차림을 한층 산뜻하게 만들어주는 메뉴다.

재료 (4인분)

채끝 등심 80g, 아스파라거스·청상추 1단씩, 새송이버섯·토마토 15g씩, 설탕 5g, 간장 6g, 배·양파·마늘 2g씩, 대파·쪽파·참기름·참깨·후춧가루·잣가루 1g씩

토마토소스

진간장·사과식초·백설탕 100g씩, 간 마늘·고운 고춧가루 5g씩

만드는 방법

▲이미지= 생성형 AI 제작

1. 한우 등심은 채를 썰어 준비한다.

2. 양파·대파·배·마늘은 곱게 다진다.

3. 모든 재료를 분량의 양념과 함께 잘 섞는다.

4. 아스파라거스는 섬유질을 제거한 후 검지손가락 크기로 자르고, 새송이버섯은 아스파라거스와 같은 크기로 자른다.

5. 아스파라거스와 새송이는 소금으로 간하고 프라이팬에 노릇하게 굽는다.

6. 토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거하고 씨를 뺀 다음 3㎝ 스틱 모양으로 썬다.

7. ⑥의 토마토와 곱게 썬 쪽파를 섞고 토마토소스 양념을 넣어 버무린다.

8. 청상추는 6㎝ 원형 모양 틀로 찍어 모양을 내 반으로 자른다.

9. 고기는 잘 치대 넓게 모양을 잡고 오븐에서 2분간 굽는다.

10. 접시에 소고기적을 담고 청상추 위에 토마토 겉절이, 구운 새송이버섯과 아스파라거스를 올려 마무리한다.

Kitchen TIP

※ 오븐에서 구운 소고기적을 토치로 다시 한번 겉면을 구워 향과 색을 내면 더욱 먹음직스럽다.