[카드뉴스] 집에서 즐기는 부산의 맛 냉채족발과 부산어묵탕

기사입력 2023-08-08 08:00 기사수정 2023-08-08 08:00

레시피 소개










냉채족발과 부산어묵은 한국전쟁 후 피란민들이 먹던 음식에서 유래했다. 대표적인 부산 지역음식으로도 꼽힌다. 냉채족발은 얇게 썬 족발과 해파리의 쫄깃함, 채소의 아삭함과 겨자소스의 새콤함이 어우러진다. 부산어묵은 생선 함유량이 높아 탱글탱글한 식감이 특징이다. 시중에 있는 재료로 간단하게 즐길 수 있는 두 요리를 소개한다.


냉채족발(4인 기준)

재료 순살 족발 1팩, 해파리 50g, 미나리·쪽파 3쪽씩, 홍고추·청양고추 1/2개씩, 양파·오이·당근 1/3개씩, 다진 쪽파·참깨 약간씩

소스 연겨자·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 식초·멸치육수 2큰술씩, 굴소스 1/2큰술

1 미나리·쪽파는 2cm 길이로, 홍고추·청양고추는 적당한 크기로 자르고, 양파·오이·당근은 채 썬다.

2 족발은 얇게 썰고, 해파리는 물에 담가 소금기를 제거한다.

3 모든 채소와 해파리를 넣고 소스를 넣어 버무린다.

4 그릇에 족발과 버무린 채소를 담고 다진 쪽파와 참깨로 마무리.


부산어묵탕(4인 기준)

재료 고래사 어묵탕용 어묵 1봉(어묵과 수프), 멸치육수 400ml, 무 크게 4조각, 쌀떡·홍고추 1개씩, 대파·쑥갓 1줄씩, 청양고추 3개, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 적당량씩

1 멸치육수에 무와 어묵탕용 어묵에 함께 들어 있는 수프를 넣고 끓인다.

2 무가 적당히 익으면 쌀떡을 넣고 5분 정도 끓인 뒤 어묵을 썰어 넣어준다.

3 소금, 다진 마늘, 후추로 간을 한 뒤 썰어놓은 대파, 고추, 쑥갓을 올린다.


냉채족발과 부산어묵탕에 어울리는 반찬 → 오이지와 마늘쫑햄볶음

이은숙 기자eun-83@etoday.co.kr
#레시피 #부산요리 #족발요리 #어묵요리 #홈레시피
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