톡 쏘는 매운맛 달래 된장국과 달래 가오리찜-브라보마이라이프

[레시피] 달래 된장국과 달래 가오리찜

(브라보마이라이프DB)

독특한 맛과 향을 지닌 달래는 이른 봄을 알리는 채소다. 알리신 성분이 있어 원기회복에 도움이 되는 재료이기도 하다. 된장국과 가오리찜 양념에 달래를 넣어 독특한 향을 가미해 즐겨보자.

◇우거지 달래 된장국(4인 기준)

재료 물 500ml, 다시멸치 3개, 다시마·무·대파 1쪽씩, 된장 2큰술, 배추 우거지 200g, 고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 표고버섯·홍고추·청양고추 1개씩, 두부 1/2모, 달래 100g

1. 냄비에 물을 붓고 다시멸치, 다시마, 잘게 썬 무, 된장을 넣어 6분 정도 끓인다.

2. 다시마와 멸치를 건저낸 뒤 잘게 썬 우거지와 고춧가루를 넣고 5분 정도 더 끓인다.

3. 표고버섯, 두부, 얇게 썬 고추와 파, 다진 마늘을 넣는다.

4. 불을 끄고 달래를 넣어주면 완성.

(브라보마이라이프DB)

◇달래 가오리찜(4인 기준)

재료 반건조 가오리 1마리, 미나리 1묶음, 달래 양념장

양념장 달래 1/2단, 쪽파 2쪽, 홍고추·청양고추 1개씩, 간장 3큰술, 다시육수 2큰술, 다진 마늘·참기름·고춧가루·참깨 1큰술씩

1. 반건조 가오리를 찜기에 넣고 약 10분간 중간 불로 찐다.

2. 가오리를 찌는 동안 양념장 재료를 잘게 썰어 달래 양념장을 만들어둔다.

3. 10분 후 뚜껑을 열어 3cm 길이로 자른 미나리를 넣고 약불에 1분간 뜸을 들인다.

4. 접시에 미나리를 얹은 가오리를 담고 양념장을 올려주면 완성.

달래 된장국과 달래 가오리찜에 어울리는 반찬 두부조림과 잡채

요리 및 레시피 제공 이준구 오너셰프
미국 LA 유학 시절 요리를 시작했고, 알래스카에서 일본인 스승을 만나 스시에 눈을 떴다. 귀국 후 한식에 빠져 '연남동 이파리'와 '규자카야 모토'를 성공가도에 올려놓은 뒤 '마곡동 이파리'를 운영 중이다.

이연지 기자yeonji@etoday.co.kr

#레시피 #달래 #봄나물 #달래된장국 #가오리찜

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